Die Bouillabaisse ist die Königin der Fischsuppen. In Marseille wird die Bouillabaisse in zwei Gängen serviert.

Zunächst wird nur die Suppe mit Weißbrotcroutons und Rouille serviert.

Im zweiten Gang werden die Fischfilets in der köstlichen Suppe serviert.

Natürlich zusammen mit einem hochwertigen Begleiter:

z. B. unserem Riesling aus dem Elsass "Riesling Stein 2018" oder auch einem ausdrucksstarken "Spanier" "El Lebrero Felix Callejo 2019"

Zutaten (4 Personen)

1 Wolfsbarsch

1 Knurrhahn

300 g Wildfanggarnelen

1 kg Herzmuscheln

1 Fenchelknolle

2 Möhren

1 Zwiebel

1/2 Stange Lauch

2 Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

1 Dose Tomaten

1 EL Koriandersaat

Piment d'Espelette

0,2 g Safran

Pastis (Ricard oder Pernod)

weisser Noilly Prat

0,2 l Weisswein

Zutaten für die Rouille:

1 frisches Vollei

1 Eigelb

1 Prise Piment d'Espelette

1 TL Parika

100 ml Distelöl

50 ml Olivenöl

Semmelbrösel

Salz

2 Knoblauchzehen

1 - 2 EL Fischsuppe

Zubereitung (4 Personen)

Fisch filetieren, die Fischfilets kühl stellen

Die Muscheln mehrmals wässern und offene Exemplare aussortieren

Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen und dem Knoblauch anschwitzen.

Dosentomaten, Weißwein und 1 l Wasser zugeben

Safran mit etwas kochendem Wasser übergießen und zugeben

Fischkarkassen zugeben und ca. 45 Min. köcheln lassen

Garnelen schälen und die Garnelenschwänze kühl stellen

Die Garnelenschalen in Olivenöl scharf anbraten

Muscheln und Noilly Prat zugeben und köcheln bis die Muscheln sich öffnen.

Ca. 16 Muscheln aussortieren und zurückhalten für die Hauptspeise

Den Muschelsud mit den Muscheln zu der Fischsuppe geben und einmal aufkochen

Die Fischsuppe sollte jetzt durch die "Flotte Lotte" getrieben werden.

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe gar kochen

Fischsuppe abschmecken mit Piment d'Espelette, Salz und einem Schuss Pastis

Zubereitung Rouille

2 Eigelb

Piment d'Espelette

100 ml Distelöl

50 ml Olivenöl

Salz

Zitronensaft

Zubereiten wie eine Mayonnaise:

Die Eier und die Semmelbrösel aufmixen und langsam das Distelöl in dünnem Strahl zugeben

Mit Salz, Zitronensaft und Piment d'Espelette abschmecken

Für den ersten Gang nur die Suppe mit den Kartoffelstücken am Tisch servieren.

Jeder Gast darf sich dann Brotstückchen mit Gruyere Käse und Rouille belegen und in die Suppe geben.

Für den Hauptgang die ausgelösten Fischfilets und Garnelen in Olivenöl anschwitzen

Die Muscheln in etwas Suppe erwärmen

Fischfilets, Garnelen und Muscheln im Teller anrichten und servieren und am Tisch mit heißer Suppe aufgießen

Bon Appétit!