Daube de boeuf

Ein wunderbarer Begleiter zu einem kräftigen Rotwein.

Das Rindfleisch wird so lange in Rotwein geschmort, bis es wunderbar zart ist. Salzkartoffeln dazu oder eventuell auch nur Baguette und ein (oder zwei) Gläser Romanico dazu und der Abend ist gerettet.

1 kg Rinderschulter

50 g Speck

1 Zwiebel

2 Möhren

100 g Champignons

1 Knoblauchzehe

Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten

Das Fleisch herausnehmen und Speck und Champignons anbraten

Pilze und Speck herausnehmen und die Karotten, Zwiebel und den Knoblauch anbraten

Tomate hinzugeben

1 Flasche kräftigen Rotwein zugeben und die Röststoffe ablösen.

Das Fleisch und den Speck wieder zugeben.

Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und eine Spitze vom Sternanis zugeben.

Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Flamme garen. Wenn das Fleisch weich wird, einen Rosmarinzweig zugeben und bei geöffnetem Deckel weitergaren.

Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Soße mit etwas Mehlbutter (je ein Teil Mehl mit einem Teil Butter verkneten) binden.

Eventuell einen Schuss Sojasauce zugeben.